Som en plena temporada de calçots. Fa setmanes que el ritme no s’atura i, al Rebost de Ponent, treballem cada dia els nostres cultius per garantir uns calçots tendres, saborosos i amb aquell punt just de dolçor tan característic. Cada cap de setmana, moltes famílies gaudeixen de calçotades arreu del territori, i nosaltres hi posem el nostre granet de sorra oferint calçots cuits i salsa calçots casolana, llestos per portar directament a taula.
En aquest context us proposem una idea que combina tradició, creativitat i proximitat: croquetes de calçots cuits amb salsa calçots casolana i pernil. Cruixents per fora, meloses per dins i plenes de personalitat. Una alternativa deliciosa per continuar gaudint d’aquest ingredient tan nostre.
Per què unes croquetes de calçots?
Perquè són sorprenents, versàtils i sempre agraden.
Pel fet que funcionen tant d’aperitiu com en un sopar informal.
I perquè, a més, són una manera excel·lent d’aprofitar els calçots cuits que han sobrat després d’una calçotada.
Apostem per la cuina de l’aprofitament, el sabor i l’originalitat. Si tens calçots cuits i una mica de salsa, tens la base perfecta per transformar-los en unes croquetes irresistibles.
La recepta: melositat, sabor i identitat
Aquesta recepta fa servir els nostres calçots cuits i salsa casolana i un toc de pernil, que aporta profunditat i equilibri. La massa queda suau, expressiva i amb una aroma molt característica. Després, un bon arrebossat fa la resta: un exterior cruixent que contrasta amb un interior ple de vida.
Ingredients (per unes 20 croquetes)
- 200 g de calçots cuits
- 100 ml de salsa de calçots casolana
- 50 g de pernil picadet
- 40 g de mantega
- 40 g de farina
- 300 ml de llet
- Sal i pebre al gust
- ·Farina, ou batut i pa ratllat per arrebossar
- Oli per fregir
Elaboració
- Pica els calçots cuits ben esmicolats i barreja’ls amb la salsa calçots i el pernil.
- Prepara una beixamel espessa: fon la mantega, afegeix la farina i cou-la uns minuts; incorpora la llet a poc a poc fins a obtenir una textura densa.
- Afegeix la barreja de calçots, salsa i pernil dolç i rectifica de sal i pebre.
- Deixa reposar la massa a la nevera un parell d’hores.
- Dona forma a les croquetes i arrebossa-les amb farina, ou i pa ratllat.
- Fregiu-les en oli ben calent fins que quedin daurades i cruixents (uns 3 o 4 minuts amb l’oli ben calent). Consell: no posis massa croquetes a la vegada perquè no es refredi la temperatura de l’oli.
També tens aquestes alternatives per cuinar-les sense fregir:
Opció al forn tradicional:
- Preescalfar el forn a 200 °C (funció amb ventilador si la tens disponible)
- Col·loca les croquetes a una safata amb paper de forn
- Forneja per 15-20 minuts, dona-les la volta a meitat de temps perquè quedin cruixents per tots els costats.
- Tip: pots polvoritzar una mica d’oli per sobre amb esprai perquè quedin més daurades.
Opció a l’airfryer:
- Preescalfar a 180ºC
- Programa el temps de cocció a 10-12 minuts, sacsejant la cistella a meitat del temps per a què es daurin bé per tots els costats.
- Tip: comprova que estiguin daurades i cruixents; segons la marca i el volum de croquetes, pots necessitar ajustar el temps.
Aquestes croquetes són un mos que combina la dolçor del calçot, la intensitat de la salsa i la tradició del pernil.
Idees per servir-les
Les croquetes sempre tenen aquella capacitat de convertir un àpat en un moment agradable.
Algunes propostes:
- Calentes, acabades de fregir, amb un toc extra de salsa al costat.
- Acompanyades d’una amanida d’hivern o verdures rostides.
- Sobre una fusta o safata rústica, reforçant aquest punt de producte autèntic i casolà.
Una nova manera de continuar gaudint del sabor de la calçotada
Aprofitar els calçots que han sobrat per fer croquetes és una manera saborosa i intel·ligent de continuar donant vida a un producte que ens identifica. És cuina de proximitat, aprofitament, i sobretot un sabor que va del camp al teu plat amb tota la intensitat de la temporada de calçots.
Les croquetes de calçots no són només una recepta: són una experiència que parla del territori, del temps que vivim i del gust de fer les coses amb dedicació.